糖类是动物和人生命活动的主要能源。食物中的糖类主要是淀粉。

淀粉经过消化分解成葡萄糖，被小肠吸收进人血液循环，运输到全身各个器官和组织中。糖类在体内主要有三个变化:氧化分解、合成糖元和转变成脂肪等。

1.氧化分解

氧气供给不足时，葡萄糖通过酵解生成乳酸;在充分供给氧气的条件下，葡萄糖经过三羧酸循环和呼吸链等途径，*分解成二氧化碳和水。葡萄糖的有氧氧化是细胞内产生能量Z主要的方式，它比无氧酵解过程释放的能量多，但后者为组织细胞在氧气供应不足时提供机体急需的能量。

2.合成糖原

血液中的葡萄糖除了供细胞利用外，多余的部分在肝脏或肌肉等组织细胞中合成糖原贮备起来。肝糖原是能量的暂时贮备，当血糖含量降低时，又可以分解成葡萄糖释放到血糖中，使血糖含量得以维持在相对稳定的水平。

3.转变成脂肪 

若经上述变化后，还有多余的葡萄糖，则可以转变成脂肪，作为能源物质贮备起来。另外，葡萄糖代谢的中间产物如丙酮酸、a–酮戊二酸、草酸乙酸经转氨作用可以产生相应的、、天冬氨酸。